Questo vino dolce è prodotto in Sicilia nell’Isola di Pantelleria con un sistema d’allevamento particolare, quello dell’ Alberello Pantesco strisciante e una potatura corta. Solitamente la densità d’impianto è di circa 2.500 Piante/ha in un terreno vulcanico. I vigneti sono terrazzati, e la vendemmia è Media/Precoce.

La Vinificazione: la raccolta avviene tramite assetta e poi vi è l’ appassimento di parte delle uve in stuoie di canna.

Quindi la macerazione delle uve nel mosto, con pigiatura e fermentazione molto lenta.Seguono l’aggiunta di alcool di vino a fine fermentazione. A finire: affinamento in barriques di rovere per 12 mesi.

La Temperatura di servizio che consigliamo è di 14°C sui formaggi e sul dessert, e 16°-18°C come vino da meditazione.

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