Vino rosso Brunello di Montalcino Docg Fattoria dei Barbi

21,00

[:it]È il nostro rosso più importante, che viene prodotto da oltre un secolo. Nella cantina della Fattoria dei Barbi si può vedere una collezione di migliaia di nostre bottiglie di Brunello, a iniziare dalla vendemmia 1892. Fermenta in media 14 giorni in vasche d’acciaio senza mai superare i 28°C, viene poi affinato almeno due anni in botti di Slavonia e quattro mesi in bottiglia.

 

Arriva così sul mercato già pronto da bere, ma con una struttura tale da prolungarne per molti anni la vita in bottiglia. Il colore è rosso rubino intenso, tendente al granato con l’invecchiamento. Al naso, presenta i profumi caratteristici del Sangiovese, con grande intensità.

 

In bocca è asciutto, caldo, un po’ tannico, robusto armonico e persistente.

È un vino ricco e con una componente alcoolica forte, dal 13% al 14%.

 

In cucina si abbina con arrosti nobili, in particolare cacciagione da piuma e selvaggina da pelo, anche in salmì, è ottimo con brasati, stufati e formaggi stagionati a pasta dura, quali Parmigiano e Pecorino toscano. Fuori dai pasti, diventa un eccezionale vino da meditazione.

 

 

 

Cos’è il Brunello

Vino rosso secco, da uve Sangiovese 100%, provenienti dai nostri vigneti situati nel Comune di Montalcino. Il Brunello è il “cuore” della Fattoria dei Barbi, da noi prodotto sin dal 1892 e che per oltre un secolo ha ottenuto riconoscimenti e premi in ogni parte del mondo.

Vinificazione

Le uve pigio-diraspate hanno subito un repentino abbattimento di temperatura fino a 16°C, in ambiente protetto di CO². Questo processo di raffreddamento della buccia dell’uva permette di ottenere una maggiore estrazione del contenuto in antociani e polifenoli. La normale fermentazione alcolica è durata per circa 16/17 giorni ad una temperatura controllata di 27°- 28° C. Alla svinatura è seguita la fermentazione malolattica e successivamente il vino è stato riposto in legni di media-piccola capacità (2.25 hl – 15 hl) a cui è seguito il passaggio in botti a capacità superiore. Il Brunello 2011 viene elevato in botte per almeno due anni ed affinato in bottiglia per un minimo di 4 mesi.

 

Analisi chimica

Alcool 14, 5 % – Acidità Totale 5.1 g/l – Acidità Volatile 0.59 g/l –

Zuccheri (glucosio + fruttosio) 0.7 g/l – Estratto secco 30.7 g/l

 

Analisi sensoriale

Colore: Rosso rubino con riflessi granato

Olfatto: frutti a bacca rossa, con prevalente ciliegia, leggere note agrumate , frutta candita.

Gusto: vino strutturato, equilibrato e persistente. Nel retrogusto primeggiano frutti a bacca rossa: ciliegia e prugna, vino sapido ed elegante.

 

Consigli per l’abbinamento

È un vino per piatti ricchi di sapore come carni rosse stufate o selvaggina, grigliate o arrosti misti. Si può abbinare a formaggi a pasta dura saporiti e ben stagionati. Da servire ad una temperatura di 18°C.

 

Capacità d’invecchiamento

15 anni. Consigliamo di conservare le bottiglie coricate, al buio e ad una temperatura di 12°- 14°C.

 

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Descrizione

[:it]Brunello di Montalcino Docg, prodotto ed imbottigliato da Fattoria Dei Barbi—Montalcino (SI)

 

Informazioni aggiuntive

Peso 1 g

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